Eier Florentiner Art

Zutaten für 2 Portionen

frisches Brot
Butter
4 Eier
drei Handvoll Blattspinat
1 Zwiebel
4 Scheiben Speck / Frühstücksbacon
Sauce Hollandaise
etwas (Kräuter-) Essig
frische Muskatnuss
Salz,
Pfeffer aus der Mühle

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen.
2. Zwei kleine Pfannen erhitzen und etwas Butterschmalz hinzugeben. Einen Topf mit Wasser zum Sieden, nicht Kochen bringen. Etwas Essig (2-3 EL) in das Wasser geben.
3. In einer Pfanne den Speck kross braten, in der anderen die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
4. Jetzt die Eier nacheinander in einer Suppenkelle aufschlagen. Mit einem Löffel im Topf einen Strudel erzeugen und die Eier mit der Kelle in das Wasser geben. Jetzt schließt sich das Eiweiß um das Eigelb und man hat eigentlich ein perfekt pochiertes Ei. Die Eier im leicht siedenden Wasser für 2 bis 4 Minuten gar ziehen lassen.
5. Spinat zu den Zwiebelwürfeln dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, dann abschmecken.
6. Auf Tellern Brote mit Butter bestreichen. Speck auf die Brote geben, Spinat darüber geben. Pochierte Eier mit einer Schöpfkelle vorsichtig herausheben und mit einem Küchentuch etwas abtupfen.
Auf den Broten anrichten.
Die Sauce Hollandaise darüber geben und sofort servieren.
   Zubereitungszeit:   ca. 45 Minuten   Wartezeit: